我國古代對酒的養(yǎng)生作用早有研究?！稘h書》曰：“酒者，天之美祿，帝王所以頤養(yǎng)天下，享祀祈福，扶衰養(yǎng)疾，百禮之會，非酒不行。”

黃酒酒精度低、營養(yǎng)豐富、口味柔和，自古以來人們普遍作飲、補(bǔ)兩用，是人們生活中長期使用的傳統(tǒng)保健養(yǎng)生佳品。人們品嘗黃酒，亦同時享受到健康保健作用，這正是黃酒的特殊性質(zhì)所在。李時珍在《本草綱目》中指出“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興”。班固在《漢書•食貨志》中稱黃酒為“百藥之長”。就是在科學(xué)技術(shù)發(fā)達(dá)的今天，許多中藥仍需要以黃酒泡制，借以提高藥效。

中醫(yī)認(rèn)為：黃酒性溫，味甘苦，有通經(jīng)絡(luò)、行血脈、健脾胃、潤皮膚、散濕氣等治療作用。唐代，我國第—部藥典《新修本草》規(guī)定了米酒入藥。李時珍在《本草綱目》上說：“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”，米酒即黃酒，它能“通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養(yǎng)脾氣、扶肝、除風(fēng)下氣，熱飲甚良、能活血、味淡者利小便”。長期適量飲用黃酒者身體普遍健壯，很少患傷風(fēng)感冒等疾病。

進(jìn)入20世紀(jì)后，隨著科技水平的飛速發(fā)展，黃酒生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合大專院校和科研機(jī)構(gòu)對黃酒中豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)元素、維生素，及功能性成分酚類、低聚糖、肽類等營養(yǎng)成分和保健因子開展了廣泛的科學(xué)研究，對黃酒的養(yǎng)生機(jī)理進(jìn)行了深入的剖析。

氨基酸是人體主要營養(yǎng)素之一，黃酒中不僅含有高達(dá)3400ppm/L以上的氨基酸，而且具有人體必需的8種氨基酸。

礦物質(zhì)微量元素，能夠調(diào)節(jié)生理機(jī)能，促進(jìn)新陳代謝，在人體內(nèi)發(fā)揮著十分重要的生理作用。黃酒中含有豐富的礦物質(zhì)微量元素，有鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硒、鋅、鐵、銅、鍶、鉬等。并且黃酒中的微量元素表現(xiàn)為酸性有機(jī)鹽形式，容易為人體消化吸收。

維生素是人體代謝所必不可少的有機(jī)物，其對維持人體正常生長及調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能非常重要。黃酒中維生素含量很豐富，有VC、VB1、VB2、VB6、VB12、VA、VPP等，可促進(jìn)血液循環(huán)、新陳代謝。

黃酒中的一些功能性保健成分在當(dāng)今愈加倍受人們關(guān)注：

α．酚類物質(zhì)：具有清除自由基，防止心血管病，抗衰老等生理功能。黃酒中含有的多酚類物質(zhì)具有抗氧化功能，抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化，防止動脈粥樣硬化。

b．功能性低聚糖：如異麥芽糖、異麥芽三糖、潘糖等不易被人體消化吸收的低聚糖具有特殊的功能，在攝入后很少或根本不產(chǎn)生熱量，但能被腸道中的有益微生物雙歧桿菌等利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道的微生態(tài)環(huán)境，提高機(jī)體免疫力。

c．黃酒中的γ-氨基丁酸（GABA）:是近代廣為關(guān)注的一種天然活性因子，它是重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，具改善腦功能、增強(qiáng)長期記憶、抗焦慮等生理活性。

d．生物活性肽：是具有特殊生理功能的肽類物質(zhì)，目前國際醫(yī)學(xué)界一致認(rèn)為生物活性肽對心血管有特殊的保健作用。目前黃酒中的生物活性肽已檢測有五種。

因此，經(jīng)常適量飲用黃酒，有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽的功效。

黃酒的養(yǎng)生功效還體現(xiàn)在于中國人的日常生活中。如在我國不少地區(qū)婦女產(chǎn)后一般都會用黃酒加雞蛋，經(jīng)充分?jǐn)嚢?，加上適量紅糖，隔水蒸熟后飲補(bǔ)。還有用黃酒飩雞，認(rèn)為這對產(chǎn)婦在產(chǎn)后恢復(fù)健康大有幫助。在我國東南地區(qū)，人們在白天勞動之后，喝點黃酒舒舒筋骨、恢復(fù)體力。在民間還有很多滋補(bǔ)飲用黃酒的喝法：如黃酒浸黑棗、胡桃仁，能補(bǔ)血活血，是健脾健胃的冬令補(bǔ)品；浸泡龍眼肉、荔枝干肉，于心血不足、夜寢不安者甚有功效；生姜紅糖黃酒可開胃健脾、活血驅(qū)寒、通經(jīng)活絡(luò)；酒浸鯽魚，清湯燉服，哺乳婦女的乳汁會明顯增加；阿膠用黃酒調(diào)蒸服用，可專治婦女畏寒、貧血之癥等等。黃酒在日常生活中的種種飲用方法，受到人們的認(rèn)可和廣泛流傳。