國際上的健康機構(gòu)，包括美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)、英國營養(yǎng)師協(xié)會(BNF)，都認為速凍食品和新鮮食品的營養(yǎng)價值并沒有太大差異，也都可以作為健康膳食的一部分。

水果和蔬菜從采摘之后，依舊會進行呼吸作用等生化活動，經(jīng)過運輸、貯藏等過程，營養(yǎng)損失是在所難免的。

而冷凍蔬果一經(jīng)采摘就會盡快在零下18℃下進行冷凍。在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖。

有調(diào)查顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，營養(yǎng)素含量整體上沒有明顯差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素的保存率還更高。