周末，等了小半年的中超聯(lián)賽終于要開(kāi)幕了。

因?yàn)榻衲昵闆r特殊，第一階段的比賽將全部集中在大連和蘇州兩大賽區(qū)完成。

就在前幾天，有個(gè)新聞?wù)f到：中超封閉比賽期間，飲食全部由住宿酒店提供，而肉類(lèi)中將不會(huì)包含豬肉。

這條新聞后邊的評(píng)論區(qū)炸了鍋。有人質(zhì)疑“憑什么不讓吃豬肉”，也有人認(rèn)為“牛羊肉比豬肉更健康，別說(shuō)球員了，普通人也該少吃豬肉”。

豬肉在中國(guó)人的飲食序列中一直有著很高的地位，豬肉價(jià)格稍有波動(dòng)，就牽扯著無(wú)數(shù)人的心。

不過(guò)，豬肉真的像很多人說(shuō)的那樣非常不健康嗎？

01中國(guó)人到底有多愛(ài)豬肉？

在距今七八千年前的浙江余姚河姆渡、河南新鄭裴李崗等文化遺址中，發(fā)現(xiàn)了中國(guó)人最早養(yǎng)豬的遺跡。河姆渡遺址里面就有用60根木樁圍起來(lái)的豬欄。

▲河姆渡文化豬紋陶缽

先秦時(shí)期，豬常被用來(lái)祭祀或是隨葬，算是財(cái)富的象征。當(dāng)然，人們也不會(huì)放過(guò)它的美味。

不過(guò)，在中國(guó)歷史上，豬肉地位是長(zhǎng)期不如羊肉的。唐代著名的燒尾宴沒(méi)有豬肉，宋代御廚每年豬肉的消耗量，不及羊肉的零頭。

也正是在宋代，豬肉遇到了它的知音——蘇東坡。從他開(kāi)始，吃豬肉才變得上得了臺(tái)面。

▲東坡肉

明清時(shí)期，豬肉實(shí)現(xiàn)了對(duì)羊肉的反超，成為漢民族最主要的肉食。在袁枚的《隨園食單》中，他還為豬肉特設(shè)了一章。

豬肉能夠在明清時(shí)期實(shí)現(xiàn)反超，很重要的就是它極高的性?xún)r(jià)比。

豬的孕期只有四個(gè)月，一胎能產(chǎn)十二三頭小豬仔；生長(zhǎng)周期也不長(zhǎng)，商品豬一般只需要170天，體重就能達(dá)到100千克；更重要的是豬的雜食性，只需要人的食物殘?jiān)湍荛L(zhǎng)肉，養(yǎng)起來(lái)實(shí)在是方便極了。

▲世界各國(guó)豬肉消費(fèi)量變化

直至今天，豬肉仍是中國(guó)人消費(fèi)量最多的肉食。2018年，全球豬肉消費(fèi)量是11247.2萬(wàn)噸，中國(guó)人的消費(fèi)量就達(dá)到了5519.08萬(wàn)噸，占到差不多一半。

豬肉用相對(duì)低廉的成本，滿足了中國(guó)人對(duì)肉食和脂肪的需求，雖然現(xiàn)在也不便宜了(┬＿┬)。

另外，豬肉中富含鮮味物質(zhì)，用豬骨吊出的高湯，是魯菜廚師的看家秘籍，它為許多本身沒(méi)什么味道的翅參鮑肚注入了鮮味。

烤乳豬、脆皮燒肉、東坡肉、紅燒肉、甜燒白、咸燒白、殺豬肉、炸丸子……現(xiàn)在，甭管是中國(guó)人的日常生活還是節(jié)慶典禮，各種豬肉都是必不可少的一道硬菜。

02豬肉這么重要，但它真的不健康嗎？

近些年，隨著中國(guó)人吃得越來(lái)越飽，也開(kāi)始追求吃得精致與健康。

而豬肉就成了一個(gè)典型的反面教材：脂肪含量高，油膩不健康；蛋白質(zhì)含量低，不算優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)等等。

這個(gè)論調(diào)其實(shí)并不新鮮，早在二十多年前，國(guó)足在沖擊世界杯最后時(shí)刻屢戰(zhàn)屢敗時(shí)，就有一種論調(diào)認(rèn)為：吃豬肉的不行，你看人家國(guó)外球員那么壯，都是吃牛肉吃出來(lái)的。

發(fā)展到最后，就變成了：吃牛羊肉的國(guó)家比吃豬肉的更先進(jìn)，因?yàn)榕Ｑ蛉獾臓I(yíng)養(yǎng)更高。

當(dāng)然，這些年牛羊肉沒(méi)少吃，國(guó)足的水平確實(shí)與二十多年前也有了不小的差距，只不過(guò)是負(fù)增長(zhǎng)。

至于吃牛羊肉的國(guó)家更先進(jìn)，完全是無(wú)稽之談，德國(guó)每年的肉類(lèi)消費(fèi)量中，豬肉占到了60%。

牛羊肉沒(méi)有想象中的那么神奇，豬肉也沒(méi)有被當(dāng)作反面教材時(shí)說(shuō)得那么糟糕。

肉類(lèi)確實(shí)有紅肉和白肉的區(qū)別，豬牛羊等畜類(lèi)，都屬于紅肉，而魚(yú)蝦禽類(lèi)，它們則屬于白肉。

普遍觀點(diǎn)認(rèn)為白肉好，是因?yàn)榘兹獾闹竞勘燃t肉更低，而且脂肪酸構(gòu)成也比較好。

▲雞胸肉沙拉

但紅肉也有自己的優(yōu)點(diǎn)，它是補(bǔ)鐵最優(yōu)質(zhì)的食物來(lái)源。要知道，鐵是各種微量元素中最容易缺乏的，6歲及以上中國(guó)人貧血率高達(dá)9.7%。

同屬紅肉，牛羊肉尤其是牛肉，總被看成更高級(jí)的存在，其實(shí)并沒(méi)有那么神奇。

通過(guò)比較，每一百克瘦豬肉比瘦牛肉多3.9克的脂肪，而蛋白質(zhì)含量不相上下，根據(jù)“中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值”來(lái)看，每日脂肪攝入量為60克左右，因此這3.9克可以說(shuō)是無(wú)傷大雅。

而從生物價(jià)（代表了人體對(duì)這種蛋白質(zhì)的利用能力高低）上來(lái)看，牛肉和豬肉基本上也沒(méi)有什么差別。

而且，豬肉的脂肪酸構(gòu)成和B族維生素含量都比牛羊肉優(yōu)秀。豬瘦肉中維生素B1含量達(dá)到了牛肉的4倍多，羊肉和雞肉的5倍多。豬肉還富含的血紅素鐵和維生素A，比牛肉還要高。

當(dāng)然，豬肉最為人詬病的就是脂肪多。其實(shí)豬的體脂率只有15%，也就是正常男子的體脂水平。不過(guò)，不同部位的豬肉，脂肪含量差別很大。

里脊肉的脂肪含量只有6%-7%，五花肉的脂肪含量則高達(dá)59%，一大半都是肥肉，跟直接啃了塊油差不多。所以，還是要盡可能選擇豬瘦肉。

此外，豬肉比牛羊肉中的脂肪質(zhì)量還強(qiáng)一點(diǎn)。這是因?yàn)椋娘柡椭颈壤鋵?shí)只有三分之一左右，含量最多的脂肪酸是油酸，也就是橄欖油當(dāng)中的那種脂肪酸。相比之下，牛羊肉的飽和脂肪酸高達(dá)40%以上。

綜合看起來(lái)，豬肉和其它肉類(lèi)比起來(lái)算得上各有千秋，那些拉一個(gè)踩一個(gè)說(shuō)豬肉不健康的，實(shí)在有些不厚道。

03為什么豬肉成為了不健康的代表？

既然營(yíng)養(yǎng)上各有千秋，為什么偏偏豬肉成為了不健康的代表呢？

這或許與長(zhǎng)期以來(lái)我們對(duì)豬肉的要求有關(guān)。在我們的餐桌上，很多豬肉菜肴大多重口，或濃油赤醬，或大刀厚切，或歷經(jīng)九制，目的都是為了收獲那最醇厚，最豐滿的味覺(jué)。

五花肉或是后腿肉，這種半肥半瘦甚至七肥三瘦的部位成為我們的首選。盡管里脊肉賣(mài)得也不便宜，但大概只有炒肉絲的時(shí)候會(huì)想起它來(lái)。

瘦豬肉縱有千般好，但架不住我們愛(ài)吃肥豬肉。

此外，在料理豬肉的時(shí)候，我們多還是用燒、熘、炸這種高油、高鹽甚至高糖的烹飪手法，櫻桃肉、壇子肉、紅燒肉、東坡肘子……這些好吃的菜，想想得放多少油、鹽、糖吧。

就連里脊肉這種脂肪含量很少的部位，也會(huì)拿來(lái)做炸豬排，脂肪含量“噌”的一下，又上去了。

而且豬肉也是很多加工肉類(lèi)的首選，臘肉、臘腸、香腸、咸肉、培根、火腿……加工肉類(lèi)往往要經(jīng)過(guò)腌漬、煙熏等處理，這類(lèi)加工方式常常會(huì)產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝胺等致癌物，尤其是豬肉制品的脂肪部分，致癌物含量比瘦肉部分更高。

所以豬肉之所以被標(biāo)榜不健康，還是因?yàn)樗呐腼兎绞蕉继乜诹耍约柏i的利用部位太豐富，最好吃的部位都是脂肪最高的部位。

要健康的吃豬肉，首先還是要選擇脂肪含量較少的部位，然后用蒸煮等相對(duì)清淡的手段料理。

比如將里脊肉絞成餡做個(gè)汆丸子，或是用里脊肉炒肉絲，如果覺(jué)得口感太柴的話，可以事先用淀粉和蛋清上漿。

當(dāng)然有人會(huì)說(shuō)，這么做不就不好吃了。沒(méi)辦法，一個(gè)殘酷的事實(shí)就是，這個(gè)世界上能標(biāo)榜健康的東西，都不太好吃。

還要控制吃肉的總量，《中國(guó)居民膳食指南》建議，平均每天攝入總量120克-200克的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉類(lèi)，其中畜禽肉每日攝入量為40克-75克，也就是一兩多就夠了。

04普通人沒(méi)必要跟運(yùn)動(dòng)員比不吃豬肉

既然選擇正確部位和恰當(dāng)?shù)牧侠矸绞?，豬肉的健康沒(méi)問(wèn)題，為什么這次中超還要禁止豬肉呢？

這主要還是從食品安全角度考慮的。盡管相關(guān)法律已經(jīng)明令禁止在養(yǎng)殖飼料中添加瘦肉精，但還是有人鋌而走險(xiǎn)，違法添加。

瘦肉精是好幾種藥物的俗稱(chēng)，國(guó)內(nèi)用得最早、用得最多的是鹽酸克倫特羅。它能使動(dòng)物生長(zhǎng)加快，還能讓禽畜肌肉比例提高，增大禽畜的瘦肉率，而且肉色相當(dāng)鮮亮紅潤(rùn)。

不過(guò)，它也屬于蛋白同化制劑類(lèi)禁用物質(zhì)，賽內(nèi)外均禁止使用。無(wú)數(shù)運(yùn)動(dòng)員都在瘦肉精這個(gè)問(wèn)題上踩過(guò)坑。

此外，還有人說(shuō)美國(guó)籃球選手詹姆斯寧可餓著也不吃豬肉。

詹姆斯餓沒(méi)餓著我不知道，但他不吃豬肉，更可能是因?yàn)閭€(gè)人飲食習(xí)慣以及營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)針對(duì)他甚至制定的飲食方案中不包含豬肉。

畢竟，在美國(guó)的肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，豬肉只占到1/4左右，再刨去制作培根、香腸以及愛(ài)吃豬肉的亞裔的消耗，其他人不習(xí)慣吃豬肉是很正常的。

而且，在美國(guó)養(yǎng)豬業(yè)中，“鹽酸萊克多巴胺”作為一種瘦肉精是允許合法添加的，盡管有規(guī)定屠宰前的禁藥時(shí)間，使瘦肉精盡可能的代謝掉，但在中國(guó)進(jìn)口的美國(guó)豬肉中，也曾檢測(cè)出這種瘦肉精。

就算為了規(guī)避興奮劑，詹姆斯不吃豬肉也是一個(gè)正常選擇。

運(yùn)動(dòng)員的食譜與普通人還是有很多區(qū)別的，它除了要保證營(yíng)養(yǎng)以外，也要盡可能的提升身體機(jī)能。運(yùn)動(dòng)科學(xué)的發(fā)達(dá)、針對(duì)性飲食以及自律普遍延長(zhǎng)了運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)壽命。

所以，上世紀(jì)九十年代的時(shí)候，我們看到很多球員到了30歲，身體就會(huì)出現(xiàn)明顯下滑，現(xiàn)在不光踢到三十四五歲的球員大把，甚至還有C羅這種過(guò)了30還能“逆生長(zhǎng)”的BUG。

而且就算吃豬肉，也沒(méi)什么大不了。2013年拜仁聯(lián)賽奪冠后，里貝里就請(qǐng)全隊(duì)吃香腸；西班牙隊(duì)每次出征世界杯，火腿也都是必備品。

總的來(lái)說(shuō)，豬肉它不神奇，但也不是罪大惡極。當(dāng)然，這世界上本來(lái)也沒(méi)什么神奇食物，那些標(biāo)榜神奇的食材，有一個(gè)算一個(gè)，比較下來(lái)大概率都不如雞蛋。