1．魚腥草

魚腥草中含有一類叫馬兜鈴內(nèi)醯胺的物質(zhì)，可能有腎毒性。馬兜鈴酸是已知最強的致癌物之一，即使極少量也能引發(fā)DNA的明顯損傷，進而導(dǎo)致腎癌等多種癌癥。已經(jīng)有研究表明，直接攝入馬兜鈴內(nèi)醯胺，也能導(dǎo)致類似攝入馬兜鈴酸的損害，說明含有馬兜鈴內(nèi)醯胺的魚腥草也可能有潛在的腎毒性和致癌性。所以，食用魚腥草，可能傷腎，而且可能造成無法挽回的損傷。

2．蕨菜

動物實驗已經(jīng)有比較肯定的證據(jù)表明蕨菜致癌;針對日本和英國南威爾斯等地區(qū)開展的流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)了食用蕨菜和食道癌、胃癌等上消化道癌癥的發(fā)生有明顯的相關(guān)性。

蕨菜中的致癌物已確定是原蕨苷，人類體內(nèi)經(jīng)過幾步代謝之后，可以形成一種中間代謝物，導(dǎo)致DNA分子受損，誘發(fā)癌癥。因此，吃蕨菜時一定要煮熟，不能生吃。

3．紅鳳菜

紅鳳菜別名紅背菜、紫背菜、血皮菜、觀音菜、紅背叁七、紫背叁七等。由于其顏色鮮紅，甚至有人將其稱為補血菜。實際上，紅鳳菜含有吡咯里西啶類生物堿(簡稱PA)，有潛在的肝毒性，是非常大的健康隱患。

因此，烹飪紅鳳時必須注意高溫烹飪?；蛘咴谥蠹t鳳之前，用足夠溫度的熱開水焯一遍，然后用大火爆炒，經(jīng)過高溫可以將其生物堿分解。但也要注意，一次不要吃太多。

4．腐爛的生姜

腐爛的生姜會產(chǎn)生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能。因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質(zhì)的大塊鮮姜。

5．無根豆芽：含致癌物質(zhì)

在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。除草劑中含有致癌的物質(zhì)，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。因此，這種無根豆芽不宜食用。