1．薯片致癌是真的嗎

關(guān)于薯片致癌的說法原因在于馬鈴薯與高溫油炸的化學(xué)作用。早在2002年，瑞典國家食物局首度發(fā)現(xiàn)，當(dāng)馬鈴薯和谷類等含豐富碳水化合物、低蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)過烘烤和油炸高溫處理后，會產(chǎn)生含量偏高的丙烯酰胺。

丙烯酰胺是近10年才認(rèn)識的一種可能致癌物，國內(nèi)曾有報(bào)道“2002年8月世界衛(wèi)生組織公布一項(xiàng)突破性科學(xué)發(fā)現(xiàn)，來自全球各國的25位世界頂級科學(xué)家會聚世衛(wèi)組織經(jīng)三天討論達(dá)成共識，人類正遭受到一種丙烯酰胺嚴(yán)重威脅。

“丙烯酰胺”不是新鮮事物，它的名字一聽就是化工產(chǎn)品，讓人沒有好感;加上這幾年媒體報(bào)道的推波助瀾，先后有過《食物中有“丙毒”》、《某品牌快餐銷售“致癌薯?xiàng)l”》、《吃薯片比吃汽車廢氣還毒》這樣的報(bào)道，使得不少人對丙烯酰胺危害產(chǎn)生恐慌。2005年9月，衛(wèi)生部發(fā)布了一份關(guān)于食品中丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)評估報(bào)告，情形并沒有那么可怕。直到現(xiàn)在，科學(xué)界對此的認(rèn)識都比較一致，就是：“目前還沒有充足證據(jù)表明通過食物攝入的丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯關(guān)系，希望公眾盡可能避免長時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品、提倡合理營養(yǎng)，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣。

食安中心也指出，人體攝取丙烯酰胺后，胃腸道迅即吸收，但大部分丙烯酰胺會隨尿液排出，小部分則透過排便及呼氣排出體外。

2．薯片的危害有哪些

1、導(dǎo)致肥胖

市面上所出售的薯片在經(jīng)過油炸之后，所含的水分會降到只有2%左右，而油的含量則會高達(dá)40%。所以薯片是完完全全的高熱量高油脂的食品，食用過多自然會導(dǎo)致肥胖。

2、致癌

土豆在高溫油炸下產(chǎn)生了一種名為丙烯酰胺的物質(zhì)，而這種物質(zhì)是會致癌的。在日常生活中，我們基本會通過飲水接觸到該物質(zhì)。但是薯片中該物質(zhì)的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了飲水中該物質(zhì)所允許的最大含量，因此經(jīng)常吃薯片可能會增加患癌的風(fēng)險(xiǎn)。

3、營養(yǎng)不良

土豆本身含有人體所需的多種維生素，但是在經(jīng)過油炸之后，里面的大部分營養(yǎng)都受到了破壞。所以長時(shí)間食用特別是小孩子吃過多的薯片，是不能獲取足夠的維生素的，并且薯片也會給他們造成飽腹感，讓他們不愛吃飯，進(jìn)而導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響發(fā)育。

4、影響食欲

薯片中會有食品添加劑，使薯片吃起來更美味。而香精和糖精就是其中一種。食用過量的糖精會使腸胃中的消化酶分泌不正常，從而導(dǎo)致消化以及吸收能力的減弱，影響食欲。

5、誘發(fā)“三高”

薯片的脂肪含量高達(dá)40%，熱量占30%，因此長期食用薯片是會導(dǎo)致高血壓、高血脂的，也很容易造成肥胖。

6、導(dǎo)致過敏

小孩在發(fā)育的過程中，各個(gè)器官的排毒能力還不是很強(qiáng)，而薯片中所含的添加劑又比較多，因而就會影響小孩的新陳代謝，從而引發(fā)過敏癥。

7、導(dǎo)致發(fā)育遲緩

薯片中會添加膨松劑，使其口感更加的脆。但是膨松劑以以及薯片的包裝材料中都會產(chǎn)生鋁。長期攝入鋁會損害人體的機(jī)能，特別是身體發(fā)育還不完善的小孩，攝入過多會導(dǎo)致其發(fā)育遲緩。因此要少食用薯片。

8、損害神經(jīng)系統(tǒng)

薯片在生產(chǎn)的過程中，在通過金屬管道時(shí)，由于高溫的作用，管道中的鉛也會進(jìn)入薯片中。而人體內(nèi)鉛含量積聚過多就會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，致使人出現(xiàn)記憶力變差、厭食嘔吐等癥狀。