1．加工肉類：易引發(fā)大腸癌

腸仔、火腿、午餐肉、咸牛肉和肉干等加工肉類，為了更加美味或是延長保存時(shí)間，在製作時(shí)一般會經(jīng)過腌制、發(fā)酵或添加其他添加劑。這些被加工過的肉類含有大量硝酸鹽和亞硝酸鹽，它們在人類的消化腸道內(nèi)可被細(xì)菌轉(zhuǎn)化為N-亞硝基化合物，這屬于一級致癌物。研究表明，每天食用50克的加工肉類可增加患大腸癌風(fēng)險(xiǎn)達(dá)18%。因此，日常飲食中應(yīng)盡量避免食用加工肉類，以減低患上大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2．中式咸魚：與鼻咽癌的關(guān)聯(lián)

中式咸魚在製作和蒸煮過程中也會產(chǎn)生N-亞硝基化合物，不少研究已證實(shí)這種物質(zhì)有機(jī)會令人患上鼻咽癌。一些研究更指出，進(jìn)食中式咸魚的次數(shù)、持續(xù)時(shí)間，與患上鼻咽癌之間存在一定關(guān)係，如進(jìn)食者年齡在10歲以下，則患病的機(jī)率會大大增加。咸魚雖美味，但絕對要適可而止，尤其小朋友更需避免食用。

3．堅(jiān)果谷物發(fā)霉：與肝中毒

黃麯霉毒素是自然界最烈的致癌物之一，發(fā)霉的花生、粟米、乾果堅(jiān)果、谷物、香料都有可能含有黃麯霉毒素。這種無色、無味、無臭的毒素，能抵受高溫，并會導(dǎo)致肝癌。有研究指出，全球高達(dá)3成的肝癌個案是由黃麯霉毒素所引致，對于乙型肝炎帶菌者來說，黃麯霉毒素尤其危險(xiǎn)。在一些急性中毒的個案中，誤食沾染黃麯霉毒素的食物不但導(dǎo)致肝臟受損，嚴(yán)重的甚至還會導(dǎo)致死亡。然而，食物中的黃麯霉毒素很難避免，大家只能盡量食用新鮮的食物，留意食物食用期限，注意把食物存放在陰涼乾燥的地方，有助于降低風(fēng)險(xiǎn)。

4．燒烤肉類：含高致癌物質(zhì)

多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔?PAHs)無處不在，它們在人體內(nèi)經(jīng)過一系列的生化反應(yīng)后，可能會形成PAH(苯并[a]芘)，這也是一種致癌物質(zhì)。香港食物安全中心在2004年的研究發(fā)現(xiàn)，烹製燒烤肉類時(shí)，燒烤的烹煮溫度越高，或食物距離熱源愈近，PAHs含量便愈高。平時(shí)最好少吃燒烤肉類，如果要吃也要注意把燒焦的部分去掉。

5．酒精：與消化道癌、頭頸癌

酒精進(jìn)入人體后轉(zhuǎn)化成乙醛，屬于一級致癌物。世界各地研究一致證明，經(jīng)常飲酒會增加患口腔癌、咽喉癌、喉癌和食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。接近3成的東亞人，體內(nèi)分解乙醛的酵素活性只有正常人的10%。這些酵素功能較差的人飲酒，患食道癌和頭頸癌的機(jī)率會更高。每天攝入大約50克酒精(約5.3個酒精單位)的人患上述癌癥的風(fēng)險(xiǎn)比不飲酒的人高2-3倍，患乳癌的風(fēng)險(xiǎn)比不飲酒的人高1.5倍。要注意，同時(shí)有吸煙和酗酒習(xí)慣的人，患癌的幾率會倍增。

6．魚肝及蟹膏：損害免疫系統(tǒng)

很多動物的脂肪組織里通常會含較多二噁英和二噁英樣多氯聯(lián)苯，這類物質(zhì)也具有一定的毒害性，常見于肉類、家禽、海產(chǎn)及奶類製品等，其中魚肝、蟹黃、蟹膏及肝胰臟等內(nèi)臟的毒性會更高。二噁英及二噁英樣多氯聯(lián)苯都是極難分解的物質(zhì)，若單次或小劑量接觸對人體只會產(chǎn)生輕微影響，但長期、大劑量接觸卻會對人體不同系統(tǒng)產(chǎn)生毒性，包括損害免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、發(fā)育中神經(jīng)系統(tǒng)及生育功能，嚴(yán)重者更可致癌。