1．淡鹽水解淡

臘魚如果腌太咸可以用淡鹽水解淡，在清水中加入適量食鹽，攪拌制成淡鹽水，然后再將臘魚放入其中進(jìn)行漂洗。這樣，咸魚與浸泡液間，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會(huì)從浸泡液中吸取單純的水分，進(jìn)而，其內(nèi)部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，很快地向外釋出。

2．水煮解淡

如果覺得鹽水泡過后的臘魚依舊比較咸的話可以將臘魚切成塊后放在開水中煮上10分鐘左右，這樣就可以去除臘魚中的大部分的咸味，不過這樣水煮后的臘魚口感和營養(yǎng)都會(huì)大打折扣。

3．臘魚放多少鹽比較好

腌制臘魚魚和鹽的比例一般為10:1，即10斤魚一斤鹽，腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略，另外臘魚一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚肉顏色呈淺棕色。

由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個(gè)原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。