1．煙熏臘肉對(duì)身體有害

過(guò)多食用煙熏臘肉是會(huì)對(duì)身體有一定的傷害的，煙熏臘肉在制作和儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害的元素，有一種致癌物苯并芘，這些東西都從煙霧中產(chǎn)生，所以煙熏肉有比較嚴(yán)重的對(duì)人體有害的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，煙熏食品中還發(fā)現(xiàn)有亞硝胺這種致癌物。熏煙中的一氧化氮、一氧化二氮與食品表面的仲胺直接相互反應(yīng)或間接于食品表面形成亞硝酸鹽與亞硝胺。（注意：是亞硝胺為強(qiáng)致癌物，不是亞硝酸鹽）。

還有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，煙熏肉制品的表面還含有甲醛。這主要是由于煙熏過(guò)程中，木材在缺氧狀態(tài)下干餾會(huì)生成甲醇，甲醇可進(jìn)一步氧化成甲醛，吸附聚集在產(chǎn)品表面。甲醛具有抗菌作用，但同時(shí)也具有很大的毒害作用。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)2005年的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有充足的證據(jù)表面甲醛可引起鼻咽癌、鼻竇癌和白血病。美國(guó)環(huán)境保護(hù)署確立了甲醛的參考劑量為0.2mg/(kg·d），超過(guò)這個(gè)劑量，對(duì)健康不利影響的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加。

研究證實(shí)，傳統(tǒng)煙熏肉制品中甲醛含量較高，表層甲醛含量達(dá)21-124mg/kg，內(nèi)部甲醛含量為8-22mg/kg。以體重50公斤的人為例，每天接觸的甲醛上限為10mg，每天所吃的煙熏臘肉最好別超過(guò)137g——這是以72.5mg/kg平均甲醛含量計(jì)算。

2．慎吃臘肉的人群

1、對(duì)于高血壓心臟病患者來(lái)說(shuō)，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。

2、腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過(guò)量的鈉不能排出，就會(huì)導(dǎo)致水腫。

3、臘肉腌制過(guò)程中會(huì)添加防腐劑，對(duì)胎兒健康很有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，大量食用容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。

4、臘肉比較咸，含有大量的鈉，吸收過(guò)多的鈉會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，而嬰幼兒的腎功能并未完全發(fā)育成熟，所以最好少吃，甚至不吃為宜。

3．臘肉怎么吃更健康

1、預(yù)先水煮

在烹飪前，先把咸魚(yú)臘肉用水煮幾分鐘，煮完之后把水倒掉，瀝去湯汁。在水煮過(guò)程中，亞硝酸鹽就會(huì)溶解在水中，這樣可以避免它與胺類(lèi)物質(zhì)結(jié)合生成致癌物。而且，因?yàn)橄挑~(yú)臘肉都是家里純手工制作的，很難符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而水煮剛好可以利用高溫殺死細(xì)菌和病菌。

2、避免油炸

千萬(wàn)別油炸，因?yàn)橐挥驼?，臘肉的致癌物又回來(lái)了。在高溫下可促進(jìn)亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。