1．雞腿洗干凈，剁成3厘米左右的大塊，土豆去皮切成小塊，香蔥切成細(xì)末備用。

2．鍋中倒入200Ml的油，燒至7成熱的時(shí)候翻入雞肉炸至金黃色，表皮微微焦黃。同樣的方法也將土豆炸至金黃色撈出瀝干油分。

3．鍋中留底油，中火加熱放入八角大蒜爆香，加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后放入雞塊和土豆塊翻炒片刻，加入500ML高湯或清水，燒開(kāi)后調(diào)成中火燒至水分收干即可。