1．長(zhǎng)豆角沒(méi)炒熟會(huì)不會(huì)有毒

沒(méi)炒熟的長(zhǎng)豆角是由一定的毒性的，生豆角中含有兩種對(duì)人有害的物質(zhì)：溶血素(紅細(xì)胞凝集素)和毒蛋白(皂甙)。當(dāng)人們誤食生豆角之后，這兩種毒素會(huì)對(duì)腸胃造成強(qiáng)烈刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是孕婦與兒童。而且這種有毒物質(zhì)的潛伏期一般為1-6小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)到12小時(shí)，因此可能會(huì)出現(xiàn)前一天吃碗第二天中毒的情況。所以長(zhǎng)豆角一定要炒熟了再吃。

2．長(zhǎng)豆角炒多久才會(huì)熟

一般來(lái)說(shuō)，豆角需要充分加熱煮熟，或者急火加熱十分鐘以上，以保證有毒物質(zhì)完全分解，才可以安全實(shí)用，因此燜豆角必須燜到它沒(méi)有本身的翠綠色，顏色變深，變軟才可以出鍋。

如果想要在更短時(shí)間內(nèi)烹飪這道菜，可以先焯水之后入油鍋旺火爆炒，這樣不僅節(jié)省時(shí)間，還可以保留豆角翠綠的顏色。

判斷豆角是否成熟的方法：豆棍由支挺變?yōu)槟枞?，顏色有鮮綠變?yōu)榘稻G，沒(méi)有豆腥味即可。

3．吃長(zhǎng)豆角注意事項(xiàng)

1、長(zhǎng)豆角中含有豐富的蛋白質(zhì)和不溶性纖維素，是一種較難消化的蔬菜。消化功能弱者盡量少吃長(zhǎng)豆角，以免引起嘔吐、腹痛或腹泄等消化不良的癥狀。

2、人體進(jìn)食長(zhǎng)豆角后，長(zhǎng)豆角在人體消化道內(nèi)會(huì)釋放大量的氣體，容易引起腹脹。腹脹者盡量少吃長(zhǎng)豆角，以免增多消化道內(nèi)的氣體而加重腹脹的癥狀。

2、長(zhǎng)豆角是一種高蛋白和高纖維的豆角類(lèi)蔬菜，本身不容易被人體消化和吸收。在煮食長(zhǎng)豆角前應(yīng)將纖維素硬度最高的長(zhǎng)豆角筋摘除掉，以免人體進(jìn)食大量長(zhǎng)豆角筋而增加人體消化長(zhǎng)豆角的難度。