1．豆角的選擇

腌制長豆角應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。

檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實(shí)就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。

2．容器的選擇

腌制的長豆角的容器可以選專用的壇子，也可選用大的寬口玻璃瓶，不建議用塑料瓶。

容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長時(shí)間放置腌泡時(shí)，易使內(nèi)部填充劑釋放出來，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體不利。

3．腌制水的配制

腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。

用一個(gè)干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制。

水要根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。

加冰糖可令豆角比較脆，味道也更可口

以1000毫升水為單位計(jì)：

水(1000毫升)+ 鹽(50克)+ 冰糖(40克)

4．注意腌制時(shí)間

腌酸豆角時(shí)，不要加醋，只要腌制的時(shí)間到位，酸豆角就非常酸，不建議大家酸豆角腌制7天時(shí)食用，7天時(shí)，酸豆角含有的亞硝酸鹽成分最高，吃了對我們身體不害，30天后，酸豆角中的亞硝酸鹽含量開始降低到可食用的范圍。