1．牛奶為什么能解辣

牛奶之所以可以解辣是因?yàn)椋苯匪睾团Ｄ讨械睦业鞍椎慕Y(jié)合速度快于被腸胃吸收的速度，二者結(jié)合之后的產(chǎn)物不會(huì)刺激消化道痛覺(jué)。

牛奶含有脂肪，而辣椒中的類(lèi)辣椒素能夠溶于脂肪，所以吃辣的時(shí)候喝牛奶有利于減少類(lèi)辣椒素的殘留量。牛奶可以稀釋類(lèi)辣椒素的濃度，間接減小其對(duì)消化道的刺激。另外，牛奶比水更能夠“黏附”在消化道上，對(duì)消化道起到保護(hù)層的作用，不過(guò)作用微小。

新墨西哥州立大學(xué)智利辣椒研究所(Chile Pepper Institute)的研究人員發(fā)現(xiàn)，牛奶中的一種蛋白質(zhì)(酪蛋白)可以替換掉舌頭感受器上的類(lèi)辣椒素。

如果您貪辣想滿足口腹之欲卻又不想深受其害，除了控制攝入量以外，還可以選擇冷藏的全脂牛奶、冰涼的液體等來(lái)減輕消化道的灼燒感。

2．吃什么東西解辣最快

1、啤酒

當(dāng)你吃辣椒的時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得很熱，并且會(huì)自然而然地想喝水或者吃些主食來(lái)沖淡辣味。其實(shí)，這樣做的效果并不會(huì)很理想。事實(shí)上，辣椒素會(huì)緊緊地與味覺(jué)器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類(lèi)及酒精相結(jié)合。這就不難解釋?zhuān)瑸槭裁雌【票人菀讻_淡辣味。

2、糖水

若吃辣時(shí)感覺(jué)不勝辣味，很多人也會(huì)急急來(lái)杯冰水，但其實(shí)這個(gè)方法可能帶來(lái)反效果，辣上加辣。綜合各界嗜辣朋友的經(jīng)驗(yàn)，他們認(rèn)為吃辣之后來(lái)杯糖水，有助中和辣味，是最好的解辣方法。

3、醋

情侶間吃醋可能對(duì)感情毫無(wú)幫助，但吃辣時(shí)適量呷醋則絕對(duì)有助消除辣意。加少許酸醋于食物或湯內(nèi)都可減低辣味，入口不見(jiàn)辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。

4、蜂蜜水

吃完辣椒之后，可適當(dāng)喝一些蜂蜜水。蜂蜜水中的成分可以中和辣椒素。蜂蜜水也可以在胃的表層形成一層保護(hù)黏膜，以減輕辛辣食物對(duì)胃部的刺激作用。

5、酸梅湯

喝酸梅湯沒(méi)有真正清除的效果，只是能讓口腔溫度對(duì)味覺(jué)敏感度降低，通過(guò)大量的水將辣味沖淡，切忌不能過(guò)量的喝，這樣會(huì)引起胃酸倒流。