1．小蘇打可以放粥里嗎

小蘇打里面可以適量放一些小蘇打，蘇打叫碳酸氫鈉，一方面可使淀粉失去旋光性，加速谷物中淀粉的溶解，提高谷類食物在煮制時(shí)的成熟速度;另一方面加小蘇打可以改變谷物淀粉的結(jié)構(gòu)，使淀粉更易吸水糊化，增加了粘性即稠一點(diǎn)。因此在煮粥的時(shí)候加一些小蘇打可以使粥更適口，增加了粘稠度和香味，而且還可以縮短煮粥時(shí)間。

2．小蘇打煮粥的壞處

煮粥時(shí)加小蘇打后會(huì)降低了谷物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是因?yàn)閴A可以使蛋白質(zhì)變性，降低蛋白質(zhì)的效價(jià)。在堿性條件下，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸如胱氨酸、賴氨酸、絲氨酸會(huì)形成一些新的氨基酸，如賴氨酰丙氨酸等，降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用。不只是大米，小米、玉米等谷類和綠豆、小豆、豌豆等豆類都含有一定量的蛋白質(zhì)，加堿，蛋白質(zhì)都會(huì)招到損失。損失維生素.，主要是維生素B族。谷類中富含以B族為主的水溶性維生素，為我國(guó)居民食物中B族維生素主要來(lái)源。B維生素大部分在堿性條件下性質(zhì)不穩(wěn)定，容易分解，煮粥加堿對(duì)B族維生素?fù)p失較嚴(yán)重。

3．煮粥時(shí)小蘇打放多少

在煮粥的時(shí)候一般加一小鹽匙小蘇打即可，這樣對(duì)于口感會(huì)有一定的好處，但是不宜放入太多。過(guò)多放入小蘇打的話會(huì)使粥變黃，而且也會(huì)使粥充滿堿味，影響口感。

同時(shí)，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，如果放入過(guò)多的小蘇打，人體攝入的鈉成分將會(huì)超標(biāo)，對(duì)人體健康會(huì)有一定的影響。