1．做法一

材料：羊雜半斤、姜、蔥、料酒、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉

做法：

1、羊雜(內(nèi)有羊肝、羊血、羊腸、羊肚兒等)洗凈后過(guò)熱水飛一下，再用冷水沖洗一下;

2、鍋內(nèi)換新水，重新放入羊雜大火燒開(kāi);

3、瀝去浮沫至浮沫沒(méi)有，湯清;

4、加入姜兩片、蔥半根、料酒一勺，轉(zhuǎn)小火熬一小時(shí)。熬的時(shí)間越長(zhǎng)，湯汁越來(lái)越白越來(lái)越濃味道也就真正出來(lái)就好了;

5、最后按個(gè)人的喜好加蔥花、香菜、鹽、雞精、米醋、胡椒粉等調(diào)味，一碗濃香的湯就好了。

2．做法二

材料：羊肝、羊血、羊頭肉、羊耳朵、羊肚、大蔥、大蒜、香菜、醋、鹽、白糖、高湯精、胡椒粉

做法：

1、先將買(mǎi)來(lái)的熟羊雜分別切好;

2、將蔥切片、香菜切段、大蒜切末;

3、燒一鍋開(kāi)水，放入除羊血外的所有主料和鹽、高湯精、白糖煮3分鐘，撇去浮沫，加羊血煮1分鐘，最后放入蔥、蒜、香菜、醋、胡椒粉、香油即可出鍋。

3．做法三

材料：羊肝200克、羊腎1個(gè)、羊肚200克、羊心1個(gè)、薄荷、紫蘇、芫茜適量、鹽2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉適量、生抽5克、蠔油5克、油10克

做法：

1、羊肚，用流動(dòng)的清水沖洗干凈表面雜質(zhì)，再反復(fù)加入淀粉搓洗，直到洗至異味減少;

2、羊腎用刀對(duì)半切開(kāi)，用刀挑去白色筋絡(luò)，并切成十字花刀;

3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡;

4、洗干凈的羊肚改刀切成細(xì)條，同樣放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊腎也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里，并分別在水里加入少許米酒，可以去腥，大約浸泡至沒(méi)有血水;

5、生姜沙姜分別拍碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細(xì)絲備用;

6、鍋燒熱，倒入油，把生姜沙姜倒入鍋里炒出香氣，而且兩種姜都炒得略焦黃;

7、把羊肝、羊心、以及羊腎從水里撈起，倒入鍋內(nèi)，加入生抽、蠔油一起翻炒至變色;

8、倒入清水或高湯，大火煮開(kāi)，煮3分鐘左右;

9、再倒入羊肚;

10、再次大火煮滾，用勺子撇干凈表面浮沫，調(diào)成中火再煮10分鐘，至羊雜都熟透;

11、最后加入切好的三絲，迅速撈勻，加鹽適當(dāng)調(diào)味即可。

4．做法四

材料：羊肚200克、羊肥腸(大腸)200克、羊肉(肥瘦)200克、羊心100克、大蔥15克、姜10克、花椒5克、八角10克、香菜20克、鹽3克、蝦油50克、芝麻醬100克、味精2克

做法：

1、將鮮羊肚洗凈，揩掉油，放至即將開(kāi)的水鍋里燙一下，撈出，放案板上刮去肚毛，洗凈備用;羊肥腸反復(fù)洗凈，用筷子穿翻地來(lái)，盤(pán)起用繩子拴住;將羊心洗凈備用;

2、將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開(kāi)水鍋里煮一下，焯出血沫，撈出，涮凈;

3、鍋里換清水燒開(kāi)，放入羊肚、腸、心及蔥段、姜片、花椒、大料、鹽，大火燒開(kāi)后改用小火燉二小時(shí)以上，直至軟爛，撈出，原湯備用;

4、將羊肚切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用;

5、湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開(kāi)，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、鹵蝦油一同上桌。