1．香辣鴨掌筋

用料：去骨鴨掌、干辣椒段、鮮紅辣椒、青辣椒、老干媽、蒜瓣、蒜苗、八角、料酒、鹽、生抽、高湯(可選)

做法：

1、燒一鍋水加入一顆八角和適量料酒，下洗凈的去骨鴨掌焯水一分鐘;

2、干辣椒剪小段，青紅椒斜切片，蒜瓣切末(不用太細(xì))，蒜苗切段(方主找不到蒜苗只能用蔥代替了);

3、鍋中油燒熱，下蒜末和干辣椒爆香，加入一大勺老干媽，然后加入去骨鴨掌大火翻炒均勻;

4、加入青紅椒翻炒至斷生，加入少量生抽和鹽，如有高湯，再加入一大勺，最后撒入蒜苗翻炒均勻即可出鍋。

2．小炒鴨掌筋

材料：鴨掌筋800克、青、紅尖椒各50克、綠豆芽30克、胡蘿卜絲15克、香芹、蘭花、黃瓜片各10克、調(diào)料雞精5克、鹽1克、鹵水1.5千克、色拉油30克、蔥末、姜末、蒜末各2克

做法：

1、鴨掌筋入沸水中大火汆2分鐘，撈出去污物;

2、鴨掌筋入燒沸的鹵水中小火鹵10分鐘，肉質(zhì)切長5厘米、寬0.5厘米的絲;

3、青、紅尖椒切長5厘米的絲;綠豆芽去頭去尾，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水;

4、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、姜末、蒜末爆香，入綠豆芽、青紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿卜絲大火翻炒均勻，用鹽、雞精調(diào)味后出鍋裝盤，用香芹、蘭花、黃瓜片點綴即可。

3．辣炒鴨腳筋

材料：鴨腳筋300g、韓式辣醬、洋蔥半個、青椒半個、生抽或調(diào)味醬油5ml、白糖3g、雞精2g、蔥1段、姜2片、干辣椒2個

做法：

1、鴨腳筋洗干凈;

2、青椒、洋蔥、姜、蔥切絲;

3、洗凈的鴨腳筋用鹽腌一下;

4、燒一鍋水，放幾片姜和蔥，水開后下鴨腳筋快速焯一下去腥味，也可以放點料酒，焯的時間不要太長，用流動的清水沖洗干凈，瀝水待用;

5、鍋內(nèi)放油，熱后加蔥姜和干辣椒爆香;

6、下鴨腳筋，調(diào)入韓國辣椒醬2勺，翻炒均勻;

7、加一勺白糖、一勺雞精，快速炒勻;

8、放入切好的青椒和洋蔥絲，倒入2小勺生抽調(diào)味，翻炒出鍋。