春季是野菜上市的季節(jié)，而這時的薺菜最為鮮美，薺菜營養(yǎng)豐富，是春季里很受歡迎的應季菜，它能預防癌癥、促進胃腸蠕動、緩解夜盲癥、抗凝血、降血壓等功效。 不過對于薺菜，倒是勾起我童年的回憶。小時候，住在廠里宿舍，走路到學校要近三十分鐘，這一路上即要經(jīng)過村莊，竹林，田地，因此放學后就是我們的最快樂時光，和伙伴們穿竹林玩捉迷藏，在野外放風箏，村民菜地收完后我們也接著去看是否還能找到遺留未收的菜，哈哈，都是我們快樂的小游戲，當然還少不了挖地菜，它也是我們春天經(jīng)常干的事，拿回家讓媽媽炒著吃，那番滋味好像就要涌上心頭。。。

春季正是吃薺菜的季節(jié)，一般都會把它做餡， 包在春卷中，在立春時節(jié)吃。到了三月三，地菜花老了就煮雞蛋，據(jù)說可以防頭痛。想到這些，忍不住叫小販稱了一斤。 一層薄薄的餅，放上好內餡，包裹起來，下油鍋中炸至金黃色。

【薺菜春卷】

原料：春卷皮 300克 薺菜 500克 肉末 250克 胡椒粉 1小勺 姜粉 1勺 生抽 油鹽 適量

制作：1. 清洗干凈的薺菜切成細末； 2. 肉餡中加入適量的鹽、胡椒粉、姜粉、料酒和少許生抽順著一個方向攪拌上勁后，腌制五分鐘； 3. 將薺菜末放入調味的肉餡中； 4. 再加入適量的香油，拌均勻； 5. 加入少許的鹽拌均勻； 6. 將春卷皮平鋪在干凈的案板上，將準備好的餡料放在春卷皮一端；

7 將包有餡料的一端向上卷起；8. 快到底時將兩邊折疊；9. 再將另一端涂抹上面粉糊，這樣春卷就包好了； 10. 鍋中放適量的油，待油七成熱時，放入春卷， 中小火炸； 11. 中間不停翻面， 直到春卷炸至金黃；12. 炸好的薺菜撈出來放在廚房紙巾上控油；

13. 這樣薺菜春卷就做好了， 即可直接吃， 也可搭配著蘸料吃。