后來去了廣東，愛極了廣東的虎皮鳳爪，軟乎乎的皮，一口下去，感覺滿口都是膠原蛋白呀！

可是仔仔不喜歡，這小家伙，從小就拒絕一切軟乎乎的東西，吃肉都不能有一點肥的，各種動物的皮，更是碰都不敢碰。

這道鳳爪，中和了虎皮鳳爪和媽媽的炒雞爪的口感，沒有鳳爪那么軟，也不是炒雞爪的那么硬，軟硬適中。皮輕輕一吮就能脫離骨頭。直接用手抓著吃，真是連手指頭都要吞下去啦！

最主要的是，制作起來很容易哦，看這色彩，當(dāng)宴客菜估計也非常有面子呢。

食材：雞爪8個

輔料：

鹽適量，白糖一勺，辣椒油半勺，黑胡椒粉半勺，蒜蓉半勺，生抽兩勺

干淀粉一勺，黑豆豉一大勺，蔥花適量姜適量

過程：

雞爪清洗干凈，剁去指甲。

將處理好的雞爪從中間劈成兩半。

燒開一鍋水，將雞爪和姜片放進(jìn)鍋里燙3分鐘左右，撈出，瀝干后充分擦干水份

鍋中倒入足量的油，燒至八成熱后將雞爪放入，轉(zhuǎn)中火炸至表皮顏色金黃（大約三分鐘）撈出瀝干油

配料切好

將炸好的雞爪放入帶有冰塊的冷水中浸泡10分鐘

在泡雞爪的時候就可以準(zhǔn)備調(diào)料了：將輔料里所有的食材混合均勻

泡過水的雞爪放入調(diào)料中，腌制半小時以上

將泡好的雞爪放入蒸鍋蒸熟（我是用電飯鍋蒸，如果用火，大約30分鐘）即可

小貼士

1、雞爪從鍋里撈出來 后一定要充分擦干水份，也可以晾久一點，讓其自然風(fēng)干。否則會有濺油的危險。

2、雞爪不要炸得太久，以免肉質(zhì)變得干硬。

3、炸過的雞爪，用冰水泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，然后放入調(diào)料里浸泡，容易入味。

4、雞爪放入調(diào)料中腌制的時間越久越入味，可以放入冰箱冷藏過夜。

5、在這道菜里，黑豆豉是不可缺少的輔料，如果沒有黑豆豉，可以用老干媽代替。