啤酒是很多人朋友聚會餐桌上必備的酒水，尤其是夏天的時候，大家都喜歡喝冰啤酒，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，在開啤酒的時候都會看到有很多的氣泡流出，這是為什么呢？一起來看看吧！

為什么啤酒一打開就有很多泡沫

在中國的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)里，啤酒是一種“以麥芽(包括特種麥芽)、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒”。其中，泡沫是否細膩，是否持久掛杯，是評判啤酒質(zhì)量的一個標(biāo)準(zhǔn)。

啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的過飽和溶液。這些二氧化碳或者是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，或者是在灌裝的過程中加入的。在密封的情況下，二氧化碳在水中的溶解度跟壓強有關(guān)，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶的時候，由于壓強變小了，二氧化碳就會從啤酒里分離出來，形成很多氣泡。如果搖晃啤酒或快速把它倒入杯子，或者和啤酒接觸的器皿表面粗糙不平，那么就會更快地產(chǎn)生更多的氣泡。可樂、香檳等含有大量二氧化碳的飲品也有類似的情況。

然而，光有氣泡并不足以形成持久的泡沫。把可樂倒入杯子里面的時候，也會產(chǎn)生大量的氣泡，但是這些氣泡很快會破碎，只會濺出一些小液滴，而不會形成漂浮的泡沫。在啤酒成分中有很多來自麥芽等原料的多種有機物，其中所含的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，所以更容易形成穩(wěn)定的泡沫。

表面活性劑一般是同時具有親水部分和疏水部分的有機物分子。典型表面活性劑的結(jié)構(gòu)中有一個親水的極性基團，另一端有一根或者多根長長的“尾巴”，這是易溶解在油等非極性介質(zhì)里面的疏水基團（一般是較長的碳鏈）。構(gòu)成生物體細胞膜的磷脂分子，生物體里的多肽和很多蛋白質(zhì)都可以作為表面活性劑。

大家知道，用清水吹不成泡泡，但是用肥皂水就能很容易地吹出大量泡泡，這是因為肥皂水里的表面活性劑可以使氣泡穩(wěn)定下來。當(dāng)啤酒產(chǎn)生小氣泡的時候，啤酒在液體重力作用下下沉，氣泡就會互相接觸聚集在一起，形成多面體的結(jié)構(gòu)：泡沫。這時候，疏水的“尾巴”暴露在氣泡里面，而親水的“腦袋”扎在一薄層啤酒里面，使得這種泡沫的結(jié)構(gòu)可以在比較長的時間里穩(wěn)定存在。

可見，啤酒是一種二氧化碳的過飽和溶液，其中含有大量的可以作為表面活性劑的有機物分子，這就是它可以形成大量泡沫的原因。