1．為什么垃圾食品受歡迎

首先，是垃圾食品中含有較高的糖。

這里的糖包含了能夠讓味蕾產生甜感的糖，也包括不甜的糖，例如葡萄糖。大多數人似乎天生都喜歡吃甜的東西，而有學者認為這種飲食習慣源自于我們的祖先。在溫飽還成問題的年代，含糖的物質成為了人們的重要選擇，不僅因為含糖事物吃起來甜，更重要是因為它能給人體帶來足夠的能量，甚至可以轉化為人體脂肪儲存下來。

其次，相比起家常菜來說，垃圾食品的味道更加誘人。

導致垃圾食品味道誘人的因素有多種，例如它能給味蕾帶去醇香的口感，或者是刺激的感覺。我們在麥當勞、肯德基里吃到的快餐食物基本含有這些特點，使得消費者在把食物送進嘴巴里后會產生滿足的心情。有研究表明，這種愉悅的感覺可能是由漢堡、薯條等食品中的糖分和脂肪引起的，它們刺激人腦的大腦皮層釋放出多巴胺，從而讓人體產生滿足的感覺。

再者，垃圾食品的賣相往往能夠勾住消費者的心。

像漢堡、薯條這些有著麥黃色外表的食物，消費者看到之后大腦不由地產生“香”的感覺。除了麥黃色之外，各種各樣的顏色都可以被添加到食物中去，只要它們被制成食物添加劑。成年人可能對食物的顏色產生一定的免疫，但對小孩來說，鮮艷的、多變的顏色是引誘他們消費的重要因素。

最后還有一點，現在人們獲取食物的方式既多樣又方便。

在智能手機、互聯(lián)網等應用還未真正走入千家萬戶之前，人們想吃外面的東西一般需要到店里去。現在只要打開訂外賣的APP，點擊幾下挑選完畢后，只用在家等待食物送上門來。如此方便的方式使得消費者有機會吃到更多不同的食物，進而導致攝入食物的量超出了日常的量。

2．垃圾食品為什么是“垃圾”

可樂、漢堡、燒烤食品經常被叫作垃圾食品。有人用“空能量食品”這個詞來代替垃圾食品，因為兩者的意思比較接近，都是詮釋這類食品使人長胖的效率挺高，但其他營養(yǎng)素卻很少。當我們高高興興地把垃圾食品或空能量食品填進肚子后，不僅沒有獲得需要的營養(yǎng)素，尤其是無機鹽、維生素和蛋白質，而且還讓垃圾食品占據了我們的胃部空間，使攝入其他食品的量大大減少，容易導致營養(yǎng)不良。

經常吃垃圾食品的害處是促進身體發(fā)胖，進而導致肥胖引起的各種慢性疾病。其實，垃圾食品帶來的惡果還遠遠不止這些。

例如泡菜、咸菜是亞洲人愛吃的腌制食品，但它們含有過多的鹽分，會使人體的腎臟負擔過重，且傷害腸胃黏膜，容易引發(fā)高血壓和腸胃發(fā)炎、潰瘍。除此以外，腌制過程中往往會產生可怕的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在一定條件下可以合成亞硝胺，它是誘發(fā)多種癌癥的元兇。

垃圾食品中的加工類肉食品也對人體健康犯下了累累罪行。就拿香腸、紅腸來說，因為加工制作過程的需要，添加了大量的防腐劑。幾乎所有的防腐劑都含有微量毒素，如果少量進入人體，一般會隨尿排泄，不會在體內蓄積，也不造成危害。但如果經常食用加工類食品，容易造成防腐劑在人體內積累，對人體健康造成損害。即使是國際上公認的安全防腐劑山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入之后也會影響人體新陳代謝的平衡。而且有些防腐劑的安全性能還不穩(wěn)定，甚至不可靠，造成的惡果就更嚴重了。2008年，在美國舉行的一個大型癌癥會議上，不少科學家闡述了他們的研究結果：吃太多熱狗、香腸等加工過的肉類食品，會增加患胰腺癌的風險。

青少年喜愛的汽水、可樂、冷飲等，也屬于垃圾食品。當你口渴時，拿起一瓶冰鎮(zhèn)的可樂，用力拉開瓶蓋，可樂中的二氧化碳像跳舞似的往上涌出，然后往嘴里猛灌上幾口，讓冰涼的可樂在嘴、咽喉甚至是全身暢流，多么痛快！可是，就在享受汽水、可樂的同時，潛在的危害也開始同步降臨。由于汽水、可樂中含有磷酸和碳酸，會帶走體內大量的鈣，不利于青少年骨骼發(fā)育，也容易導致成年人骨質疏松。此外，汽水、可樂含糖量過高，喝后有飽脹感，會影響正常食欲。汽水、可樂如此，冷飲的危害也不小。冷凍甜品類食品如冰激凌、雪糕等含有大量糖和奶油，是引起肥胖的誘因之一。

在垃圾食品家族中，還有其他幾類食品。它們中的膨化食品和方便類食品含有較多的鹽分、防腐劑、熱量和會損傷肝臟的香精；罐頭類食品在加工過程中維生素幾乎完全被破壞，食品中所含的蛋白質也發(fā)生了變性；蜜餞類食品為了保持鮮艷的色澤，往往添加了較多色素、防腐劑和香精，對人體有害無益；還有燒烤類食品，當人們在享受美味的韓國燒烤、羊肉串的時候，請別忘記美味背后隱藏的危機。根據世界衛(wèi)生組織的報告，吃燒烤食品危害性等同于吸煙，吃1只烤雞腿等于吸食60支煙！這是因為燒烤類食物不僅能導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔，而且含有大量致癌物苯并吡。