葡萄酒的葡萄擠破沒(méi)關(guān)系的，如果沒(méi)有感染可以把皮取出來(lái)。自釀葡萄酒，最好是把葡萄捏碎再進(jìn)行發(fā)酵的。發(fā)酵的時(shí)間足夠了，葡萄都癟了，說(shuō)明里面的糖份已消耗，只要沒(méi)有感染雜菌，沒(méi)有刺鼻的氣味，酒味適宜，就把里面的皮渣濾出，再裝瓶靜止儲(chǔ)存一段時(shí)間，等里面的酵母泥和雜質(zhì)完全沉淀后，再倒瓶即可。

自家制作葡萄酒的方法如下所示：

選擇葡萄時(shí)，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會(huì)好看，味道也會(huì)更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然后清水泡一到兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)葡萄皮上的那層白色，不要洗掉了。

將葡萄從水里撈出，自然晾干，或是打開(kāi)風(fēng)扇吹干。

容器最好選用瓷的，玻璃的也可以，因?yàn)榘l(fā)酵是要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，瓷的或玻璃的不易壞，這樣保持了葡萄的味道，洗凈，晾干水分，葡萄每個(gè)去蒂，捏碎放入容器里。

放好葡萄后，撒入白糖，一兩葡萄，撒一層白糖，比例是10 : 0.7左右，容器不能放的太滿，要留出空隙來(lái)，因?yàn)槠咸寻l(fā)酵需要空間的。

全部做好后，密封好，防止蚊蟲(chóng)之類的進(jìn)入。

然后每天或隔個(gè)一兩天攪拌一次，這時(shí)還是葡萄的味道，還沒(méi)發(fā)酵，發(fā)酵的速度和天氣、溫度有關(guān)，七月份的天氣，一般10天左右，是發(fā)酵的高峰期，近點(diǎn)聽(tīng)，能聽(tīng)到發(fā)酵的聲音，等這個(gè)聲音小了，沒(méi)有了，就可以倒出液體了。

倒出的葡萄酒，選用玻璃容器的，將瓶口密封，同樣也要留出空隙。還要進(jìn)行第二次發(fā)酵的。飲用的最好時(shí)間是六個(gè)月后。