1．牛奶加熱后變成了豆花還能喝嗎

如果牛奶加熱后變成豆花狀最好不要飲用，這種牛奶有可能是由于殺菌不完全或者冷鏈工作沒做好等原因，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。盡管看起來沒有壞，加熱之后，牛奶中的細(xì)菌其實(shí)已經(jīng)大大超標(biāo)。這個(gè)過程，跟酸奶的形成一樣。但是，酸奶中的細(xì)菌主要是乳酸菌，而其他雜菌幾乎沒有，所以正常發(fā)酵的酸奶可以放心食用。

正常牛奶微波爐加熱后不會(huì)變成豆花狀，但有些牛奶短時(shí)間煮沸后會(huì)有一層“奶皮子”出現(xiàn)在表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。

2．牛奶加熱后變成了豆花的原因

第一，殺菌不完全

如果原奶中的細(xì)菌很多，那么巴氏殺菌之后剩下的也會(huì)比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細(xì)菌也會(huì)繼續(xù)生長，盡管還在廠家設(shè)定的保質(zhì)期內(nèi)。

第二，冷鏈工作沒做好

這些牛奶出廠時(shí)沒有問題，但在運(yùn)輸零售過程中的某個(gè)階段沒有保持“全程冷鏈”，導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖。

這些細(xì)菌還沒有把牛奶的pH值降到蛋白直接聚集的地步，所以看起來是“沒有壞的”?？僧?dāng)加熱后，會(huì)導(dǎo)致蛋白顆粒表面疏水性增加，使蛋白質(zhì)聚集交聯(lián)，凝固成膠狀，就成了“壓垮駱駝的最后一根稻草”。

3．加熱牛奶的正確方法

1、熱水加熱法

熱水浸泡加熱就是將包裝牛奶直接放入不超過50℃的溫水中浸5～10分鐘。

2、爐子加熱

使用爐子加熱的是直接煮，將牛奶倒入鍋內(nèi)，用慢火煮，邊煮邊攪拌，煮至表面有熱氣即可，不必煮沸。

3、微波爐加熱

將牛奶倒入微波爐專用杯中，或?qū)⒑醒b奶打開盒口直接放入微波爐內(nèi)，加溫2分鐘即可。