1．多寶魚(yú)要不要去皮

因?yàn)槎鄬汈~(yú)的魚(yú)皮非常軟，而且沒(méi)有魚(yú)鱗，所以多寶魚(yú)一般不需要去皮，蒸魚(yú)的時(shí)候在魚(yú)皮表面涂上一來(lái)層淀源粉或者生粉，蒸出來(lái)的魚(yú)皮就會(huì)比較完整。

2．多寶魚(yú)去皮的方法

1、先找對(duì)魚(yú)肚子(肚子很小)，一般為于頭部的左下方(軟的地方就是肚子)，用剪刀或小尖刀將其劃開(kāi)，掏出內(nèi)臟清洗;

2、將魚(yú)鰓用手或剪刀將其去除;

3、將魚(yú)的身體洗凈;

4、或者從魚(yú)鰓那里開(kāi)個(gè)口子，把鰓和內(nèi)臟掏出來(lái);

5、把魚(yú)皮，上面的那層皮，也是在鰓那里一撕，整張片就掉了。

3．多寶魚(yú)烹飪竅門(mén)

1、 為確保魚(yú)肉鮮嫩，冷凍的多寶魚(yú)切記不要反復(fù)冷凍、化凍。

2、 蒸魚(yú)一定要開(kāi)水上鍋，魚(yú)段平鋪在盤(pán)中更容易熟，蒸熟后迅速起鍋，避免肉質(zhì)變老，不能用急火蒸魚(yú)，中火即可。

3、 比目魚(yú)腹中的黑膜一定要撕掉，減少腥氣;比目魚(yú)本身不是太腥，料酒用量不要多，蔥姜已起到去腥的作用。

4、 調(diào)味可用蒸魚(yú)豉油或生抽。

5、在魚(yú)的表皮涂一層薄薄的淀粉，以防蒸魚(yú)時(shí)破壞魚(yú)的表皮。