1．湯圓用熱水還是冷水和面

制作湯圓的過程中一般建議用熱水和面，因為用冷水和出來的面團(tuán)沒有彈性，做好了也非常容易破裂，用熱水和面的話面團(tuán)會柔和一起，做出來的湯圓也比較有彈性，也可以防止在包湯圓的時候面皮破裂。

2．湯圓制作竅門

1、要做流沙餡，少許魚膠粉是必須的，如不想加魚膠粉，就要加入2倍以上左右的黃油，攪拌均勻入冰箱冷藏，凝固出來再操作也行。

2、湯圓皮的粉里要加入少許鹽和一點(diǎn)糖，不是為了讓皮入甜味，而是為了去粉腥味。

3、通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和面時面與水的比例約為3比1。

3．煮湯圓注意事項

1、湯圓入鍋煮至浮起后，要迅速改用小火，否則湯圓會不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會因為受熱不均，使得外熟內(nèi)硬。

2、湯圓入鍋后，每開一次應(yīng)該點(diǎn)入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態(tài)，開兩三次后，再煮一會兒，即可撈出食用。

3、湯圓煮過兩三鍋后，湯會變得濃稠，應(yīng)該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。