1．臘肉切開有綠色反光能吃嗎

臘肉切開有綠色反光有可能是豬吃的飼料里含有某種熒光物質，而那些物質并沒有完全在豬的體內被代謝掉。

另外如果豬肉內的重金屬含量過高，會產(chǎn)生導電，這樣也會引起豬肉發(fā)光。

此外，專家推測“發(fā)光臘肉”也有可能是在腌制過程中出現(xiàn)的問題，因為鹽中的一些礦物質也能導致該現(xiàn)象的產(chǎn)生。

發(fā)現(xiàn)這類含有熒光色的臘肉，一般不建議繼續(xù)食用。日常生活中，盡量減少食用腌制食物、霉變食物、高鹽高糖、辛辣刺激食品，才是健康的飲食方式。

2．臘肉的選購竅門

1.捏硬度。比較硬的五花肉證明熏制時間較長，熏得比較到位，質量也較好。

2.看一下皮肉相連的地方。肉皮和肉貼得越好，證明五花肉越好;如果皮肉脫開，則不好。另外，好的五花肉分層較好，瘦肉和肥肉之間的比例比較均勻。

3.聞一聞。好的五花肉有一種自然的煙熏味，而不好的或變質的五花肉有很明顯的哈喇味。

4.看產(chǎn)品標志，看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志。

5.看生產(chǎn)日期，選擇近期產(chǎn)品。

6.看外觀，應選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

7.看彈性，質量好的臘肉肉身干爽結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。

3．食用臘肉注意事項

1、臘肉雖好吃，但仍是一種腌熏制食品，其在制作過程中產(chǎn)生的“苯并芘”是一種已經(jīng)被證實的致癌物，所以只能偶爾吃，不宜天天吃，餐餐吃。

2、為了防止細菌等微生物生長，臘肉在腌漬時放入了大量的鹽（763.9毫克/100克），高血壓及慢性腎功能不全等疾病患者不宜吃。

3、臘肉中的脂肪非常高，對于高血脂及高血糖患者也是禁忌。如果想吃一點，建議把油炸掉一些，或者把肥肉分開。

4、臘肉在食用前，應洗凈表面煙灰后再經(jīng)光曬或紫外線照射一下，方可去除一部分苯并芘；食用時可在清水中放入少量鹽煮一下，以析出部分鹽，減少一些隱性鹽。