1．饅頭發(fā)酵多長時間最好

饅頭的發(fā)酵時間要根據(jù)溫度而定，如果是在夏季高溫的情況下饅頭發(fā)酵2~3小時左右即可。

如果是在冬季溫度比較低的情況下可以將盛有面團的面盆放于溫熱水上，這樣可以促進面團發(fā)酵，但也需要5~6小時左右。

2．饅頭的發(fā)酵步驟

1、好材料，也就是面粉、發(fā)酵粉(一小整袋的沒打開過的效果最好)、溫水、蒸鍋等;

2、開發(fā)酵粉，找一個面盆，放入一大杯溫水，然后把酵母粉加入進去。大概按一斤面粉5g酵母的量，你也可以多放一點，但是不要太多。然后輕輕攪拌，使酵母粉快速溶解。

3、酵母加入過后，加入面粉，邊加面粉邊攪拌，用手揣面，直面粉可以揉成團，注意，要保持面團的含水量，不要太干太干了不容易發(fā)酵。也就是手摸上去不能太硬，用手輕按一個宕，面團可以慢慢恢復即可。

4、團揉好后放在面盆里發(fā)酵，最好把面盆放在溫度稍高一點的地方，比如把面盆放在溫水山面，溫水的溫度用手試探不會燙手。這樣面團可以快速發(fā)酵，尤其是在冬天。

5、面團發(fā)酵到原來的2倍左右的時候就可以取出，在案板上撒一些生面，把面團放在上面搓揉，做成饅頭，放入蒸鍋中。注意每個饅頭至今留空隙，以便繼續(xù)發(fā)酵。將蒸鍋中的饅頭放置半小時再蒸。旺火半小時左右即可出鍋。這樣饅頭就做好了。

3．如何確定饅頭發(fā)酵好了

1、按壓法

用手指直接去按壓面團，如果發(fā)現(xiàn)面團一下子就會反彈回去，變得平滑，說明這個面團還沒有真正發(fā)酵好;如果發(fā)現(xiàn)面團的凹陷沒有彈回，保持那樣的狀態(tài)，那么就說明饅頭已經(jīng)發(fā)酵好了;如果出現(xiàn)萎縮、塌陷的現(xiàn)象，那就說明這個面團本身就已經(jīng)發(fā)過了，發(fā)酵的時間太長了。

2、看面團形狀

看面團的現(xiàn)狀是一種比較直觀的方法，如果面團發(fā)酵到原來的2倍大的話，說明發(fā)酵得比較成功，可以停止發(fā)酵，開始排氣，如果再繼續(xù)發(fā)酵下去就會產(chǎn)生酸味，口感就不好了。

3、手撕觀察法

一般發(fā)酵成功的面團，撕開后就會看到有許多密集的蜂窩狀小孔，這是發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的酒精和二氧化碳的現(xiàn)象，所以內(nèi)部有很多氣孔發(fā)生時，就說明已經(jīng)發(fā)酵好了。

4、聞面團氣味

發(fā)酵中，面團會產(chǎn)生二氧化碳氣體和乙醇，所以發(fā)現(xiàn)聞起來會有一股淡淡的酒精味，那么說明饅頭已經(jīng)發(fā)酵好了。

以上就是判斷饅頭發(fā)酵好的主要方法，不管是用哪一種方法，想要制作出質(zhì)量更好的面團，發(fā)酵好了之后要繼續(xù)揉壓掉里面的空氣，而且最好進行第二次發(fā)酵，也就是包好包子之后，再做醒面。