1．火鍋里面的蝦滑是什么做的

蝦滑的主要原料為蝦仁和豬肉肥膘，通過(guò)上千次的摔打，使肉具有粘性，讓其保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分，又具有了爽脆的口感。一般火鍋店的蝦滑都會(huì)添加淀粉和高彈力素讓蝦滑吃起來(lái)更Q彈。

制作蝦滑一定要采用蝦仁飽滿的青蝦，普通蝦仁是做不出來(lái)美味蝦滑的。

2．自制蝦滑的做法

1、鮮蝦去殼，剝出蝦仁，去蝦線(蝦腹部和背部都要去掉)。

2、取一半蝦仁切塊、拍成蝦泥后，與另一半的蝦仁混合，刀背剁碎(這時(shí)候蝦已經(jīng)很粘啦)。

3、將剁好的蝦仁放入碗中。加一丟丟蔥，一丟丟鹽，一丟丟胡椒，一丟丟黃酒，一丟丟生抽^_^還有2個(gè)雞蛋的蛋清。順一個(gè)方向攪拌均勻直至蝦泥上勁。

4、保鮮膜封好，放入冰箱冷藏1-2h。

5、水燒開(kāi)后用勺子下入鍋中。

3．制作蝦滑小竅門(mén)

如果單純的將蝦肉打成糊狀，其實(shí)口感并不會(huì)太好。做成美味的蝦滑，需要略微留取部分蝦肉，這樣水后蝦肉會(huì)膨脹，咬起來(lái)口感很特別哦。