1．清水浸泡

取一干凈無油的容器，放進(jìn)魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時后撈出瀝干水分。浸泡過程中一定要勤換水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變。

2．熱水煮發(fā)

泡好的干魚翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次。當(dāng)用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。

3．魚翅泡發(fā)小技巧

1、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

2、老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鉆進(jìn)沙子。當(dāng)然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。