1．裹些淀粉再煎

鱈魚(yú)在入鍋煎之前可以裹上一層薄薄的雞蛋液或者水淀粉，這樣剪出來(lái)的鱈魚(yú)不僅不容易碎，而且口感也會(huì)比較嫩。

2．油熱后再放魚(yú)煎

煎鱈魚(yú)前一定要等鍋里面的油熱了之后再放入，不然鱈魚(yú)非常容易粘鍋，放油時(shí)再把鍋?zhàn)由约愚D(zhuǎn)動(dòng)，使鍋內(nèi)四周都有油，使油在鍋底形成一層油膜，倒油前可以用鮮姜擦一下鍋。

3．小火煎

煎鱈魚(yú)的時(shí)候不要用大火，一定要用小火慢煎，煎的時(shí)候不要經(jīng)常翻動(dòng)，一面小火煎好后，關(guān)火讓魚(yú)肉冷卻上去，再實(shí)行翻面就不容易碎了。煎的時(shí)候可以晃動(dòng)一下鍋?zhàn)?，看到這個(gè)魚(yú)可以很輕易的在鍋?zhàn)永锘蝸?lái)晃去，這個(gè)時(shí)候就說(shuō)明底下魚(yú)皮的那一面已經(jīng)定型了。