1．鱈魚是海魚還是淡水魚

鱈魚屬于海魚。鱈魚是冷水性底棲魚類，以無脊椎動(dòng)物及小型魚類為食。夏、秋季棲息于黃海冷水區(qū)，冬季回游于水深50～80m的沿海泥底區(qū)越冬。鱈魚大部分生活在太平洋、大西洋北方水溫0℃～16℃的寒冷海里。

鱈形目里有個(gè)鱈科，鱈科里有個(gè)鱈屬，鱈屬里有三種。這三種分別是大西洋鱈魚(Gadus morhua)，格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚(Gadus macrocephalus)。只有這三種，才能稱得上純正的鱈魚。

這三種魚里，故事最多的要數(shù)大西洋鱈魚。這種魚生活在大西洋北部，是一種冷水魚，最大可以長到近兩米長，一兩百斤重。鱈魚肉質(zhì)細(xì)嫩(也意味著它的肉味清淡，這點(diǎn)不為我國傳統(tǒng)大廚所喜)，體型大，產(chǎn)量又很可觀——有說法在鱈魚魚訊的時(shí)候，人們可以踩著它們的背在海面行走。所以從維京時(shí)代開始，北歐的漁夫們就開始成規(guī)模的捕撈大西洋鱈魚。鱈魚干和咸鱈魚一度是北歐和北美的重要貿(mào)易商品。美國馬薩諸塞州有個(gè)半島叫鱈魚角Cod Cape，就是早年間鱈魚商人命名的，而著名的波士頓茶黨中，不乏“鱈魚新貴”的身影。

2．鱈魚的種類劃分

嚴(yán)格來說，最正宗的真鱈魚是指鱈形目-鱈科-鱈屬的三種魚，分別是大西洋鱈魚、太平洋鱈魚和格林蘭鱈魚，它們均產(chǎn)自北太平洋、北大西洋和北極地區(qū)。

另外，阿拉斯加狹鱈魚可以算作第四種真鱈魚，但其分類還有一點(diǎn)點(diǎn)爭議。

1、真鱈/挪威鱈魚

大西洋鱈魚，拉丁學(xué)名Gadus morhua，英文名Atlantic cod，主要產(chǎn)自北大西洋，北冰洋的巴倫支海和格林蘭也有分布。

大西洋鱈魚體長最大可達(dá)2米，有比較明顯的體側(cè)線，曾經(jīng)是世界上捕獲量最大的鱈魚品種，英國著名的炸魚薯?xiàng)l常常就是用它。

目前大西洋鱈魚的全球年捕獲量下滑到約140萬噸，只有巔峰期的三分之一左右。

2、大頭鱈

太平洋鱈魚，拉丁學(xué)名gadus macrocephalus，英文名Pacific cod，主要產(chǎn)自北太平洋沿海地區(qū)，包括中國的渤海和黃海。

太平洋鱈魚體長可達(dá)1米左右，目前的全球年捕獲量大約在50萬噸。

由于肉質(zhì)和口感的原因，它在國內(nèi)不太受歡迎，價(jià)格十分便宜，甚至比冒充鱈魚的油魚還便宜，所以便宜的不一定是假鱈魚。

3、格陵蘭鱈魚

格陵蘭鱈魚，拉丁學(xué)名Gadus ogac，英文名Greenland cod，主要產(chǎn)自北美，俄羅斯白海海域也有分布。

也有一種說法是，格林蘭鱈魚其實(shí)就是小型化的太平洋鱈魚。

格林蘭鱈魚的體型較小，最多大約70公分，目前捕獲量極少，市場上幾乎看不到，因此也基本不具備商業(yè)價(jià)值。

4、黃線狹鱈

阿拉斯加狹鱈，俗稱明太魚，拉丁學(xué)名Theragra chalcogramma，英文名Alaska pollock、walleye pollock，主要分布在北太平洋東部和白令海。

它命運(yùn)多舛，最初是被歸為鱈形目-鱈科-鱈屬，后來被移到了鱈形目-鱈科-狹鱈屬，近年發(fā)現(xiàn)它與大西洋鱈魚很接近，所以準(zhǔn)備認(rèn)祖歸宗重回鱈屬。

如果它的身份得到學(xué)界共識(shí)，可能會(huì)重新命名為Gadus chalcogrammus，但英文名pollock已約定俗成了。

阿拉斯加狹鱈體型不大，最大大約80公分，但它的產(chǎn)量很大，目前年捕獲量大約300萬噸，不過也僅有巔峰時(shí)期的一半，很多西式快餐店里的鱈魚漢堡用的就是它。

3．鱈魚的營養(yǎng)價(jià)值

1、鱈魚肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍;魚肉中還含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

2、肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。

3、鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用于治療糖尿病。

4、以鱈魚為原料，運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。