1．姜汁加的少

姜撞奶不凝固，最大的可能是姜汁加入得太少，姜撞奶的制作原理是，脂肪遇生姜汁凝固，如果姜汁過少的話就不足以凝固脂肪，所以我們至少應該按姜汁比牛奶為兩勺比100ml的比例加入。

2．姜汁放入后攪拌

不凝固也可能是因為在加入姜汁后又攪拌。在脂肪凝固的過程中，應當保持靜止狀態(tài)，盡量不要攪拌或者移動。

3．溫度不當

不凝固的原因也可能是溫度不當，首先牛奶應該加熱至沸騰后冷卻至五十度加入姜汁，過熱加入姜汁，脂肪分子任在劇烈運動，所以不能凝固。

4．凝固時間不夠

不凝固也可能是因為凝固時間不夠，加入姜汁后應至少十分鐘后才能出現(xiàn)固體，所以一定要耐心的等待。