1．小龍蝦放啤酒還是白酒

小龍蝦放啤酒和白酒都可以。

小龍蝦是一種很受歡迎的食材，烹飪小龍蝦的時候可以放啤酒也可以放白酒，有提鮮殺菌的作用，如果是做啤酒小龍蝦的話，那就建議放啤酒，其余情況，視自己的喜好而定。

2．小龍蝦放啤酒或者白酒的作用

1、去腥

小龍蝦是河鮮，本身腥味較重，烹飪過程中僅用生姜、大蒜、花椒等去腥不完全，而啤酒中含有酒精，可以將小龍蝦腥味的物質溶解揮發(fā)出來，因此有去腥的作用。

2、殺菌

小龍蝦中含有一些酒精，酒精具有殺菌的作用，因此做小龍蝦的時候放一些啤酒可以避免因為小龍蝦被細菌污染，食用之后身體不適。

3、入味

啤酒中含有一定的麥芽糖，可以為小龍蝦增加味道，但是又不會因為還原糖和蛋白質發(fā)生美拉德反應，導致小龍蝦顏色不好看。

3．小龍蝦的推薦做法

麻辣小龍蝦

材料：小龍蝦1000克、蒜10瓣、蔥2根、姜3片、白酒1碗、白醋1碗、醬油2大匙、糖1大匙、干辣椒100克、花椒50克、雞精1小匙、香油2大匙、鹽適量

做法

1、蝦放水盆中加粗鹽使其吐凈泥沙，撈出后用醋或酒浸泡以殺菌后瀝干備用。

2、起油鍋，油燒至五成熱下花椒干辣椒炸出香味后，下蔥段、蒜瓣、姜片爆香，再將小龍蝦、鹽、醬油、糖入鍋炒片刻，加少許水炒至湯汁見稠。以大火讓湯汁沸騰，小龍蝦燒熟后改文火煨入味后加入雞精關火，將小龍蝦撈出備用。

3、另起炒鍋，加香油燒熱，將小龍蝦入鍋中稍滑出香味即可盛出。