1．皮蛋用雞蛋可以做嗎

皮蛋用雞蛋可以做。

古時(shí)曾有傳說(shuō)，一天津富戶在偶然間與草木灰中放置雞蛋，一段時(shí)間開啟后發(fā)現(xiàn)雞蛋不僅可食用，而且味道奇特。所以從此流傳一時(shí)，也有皮蛋出自天津的說(shuō)法。這個(gè)故事的目的就在于說(shuō)明，最初的松花蛋就是雞蛋做的，只是傳到南方以后，因?yàn)槟戏进喌岸啵圆懦闪私裉爝@種以鴨蛋為主的局面。

2．為什么皮蛋用鴨蛋做居多

1、外殼的酸堿度不一致

雖然兩者外殼都以碳酸鈣為主要成分，但是酸堿度卻有很大不同，若是選擇雞蛋制作皮蛋的話，外部的石灰等物質(zhì)可能會(huì)使得雞蛋殼完全被腐蝕掉，整個(gè)雞蛋也會(huì)變質(zhì)發(fā)霉。

2、蛋殼的厚薄不一致

兩種蛋類的外殼薄厚不同，而且雞蛋殼比鴨蛋殼要薄很多，雞蛋的表面更加粗糙，在外部物質(zhì)反應(yīng)的時(shí)候也可能不均勻，使得口感有影響，鴨蛋的外殼質(zhì)地更為細(xì)膩，殼上面的小孔也分布均勻，有利于同外部物質(zhì)的吸收反應(yīng)。