1．臘腸風干好還是曬干好

臘腸風干好。

臘腸做好后，是應該風干，而不是曬干的，臘腸曬干一是會讓臘腸干化速度太快，來不及發(fā)生必要的生物化學反應;二是會導致臘腸出油厲害，手感發(fā)粘，還可能會導致臘腸味道變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。

2．臘腸怎么風干

臘腸灌完后，可以放在通風良好，干燥，但沒有陽光的地方風干。推薦地方是放在屋檐、窗戶等自然通風良好，但沒有陽光直射的地方。

小貼士：

1、不要曬太陽，在太陽下干化速度太快，來不及發(fā)生必要的生物化學反應。

2、屋子里通風條件不是太好，風干的時間會長一些，而且，屋子里的溫度也高些，可能在沒有風干前就會有變質(zhì)的可能。

3、掛在戶外的臘腸，在下雨的時候一定要收進屋子里。

4、最好在冬季的時候做，氣溫太高臘腸容易變質(zhì)。

5、除了風干外，也可以將灌好的臘腸掛在火坑上或柴火堆上面，24小時用火煙熏，直到臘腸散發(fā)出香氣和少量油溢出。

3．臘腸風干后怎么保存

1、冰箱保存

將臘腸真空包裝好后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，通?？梢员４骢r味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質(zhì)造成影響。

2、晾掛保存法

等臘腸徹底風干后，直接掛在陰涼干燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。

但等到天氣逐漸變得炎熱后，就要時常檢查臘腸是否足夠干燥。如果臘腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。