提到夏天吃最開胃的經(jīng)典菜，你首先會想到什么？

小果兒第一個想到的就是宮保雞??！

自從清朝總督丁寶楨改良出這道宮保雞丁以來，造福了多少吃貨！數(shù)百年來，宮保雞丁經(jīng)久不衰，演變出了多種做法，甚至流傳到國外，成為老外眼中中國的代表菜式。辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩搭配花生的酥脆，入口鮮、辣、酸、甜，百吃不厭！今天小果兒就帶來一盤色香味俱全的宮保雞丁，做法簡單，口味純正，可別流口水啦～

宮保雞丁

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by 潘潘貓

·主料·

帶骨頭的整雞腿 | 2個

·輔料·

生花生米 | 半碗

蔥 | 小半根

姜 | 3片

蒜 | 2瓣

食用油 | 3大匙

干辣椒 | 4個

花椒粒 | 30粒左右

辣椒面 | 1小匙

料酒 | 2大匙

淀粉 | 3小匙

鹽 | 半小匙

米醋 | 2大匙

醬油 | 1大匙

白糖 | 1大匙

·做法·

1. 準(zhǔn)備好需要用到的原料。

2. 先來處理花生：用熱水浸泡生花生，十分鐘后即可輕松去除紅衣。

3. 用中等溫度的油將花生仁炸至外表焦黃，瀝干多余的油份，放涼備用，炸花生米涼透了才會更酥脆。

4. 雞大腿剔去骨，去筋，將雞腿上多余的油脂去除（可以保留小腿上的一部分雞皮，大腿上部的雞皮太過油膩最好去除）。用刀在雞肉上均勻地輕切十字花刀，這樣便于腌制入味。

5. 把雞腿肉切成丁后加入料酒、淀粉、鹽、姜片后用手抓幾下，腌制半小時以上。

6. 蒜切片，待會兒熗鍋用。蔥段從中間切開，切成丁。

7. 炒這道菜要急火快炒，所以要在炒菜前用白糖、醬油、醋、料酒調(diào)一碗芡汁。

8. 鍋熱后放入油，油熱后先放花椒，煸出香味后，將火調(diào)小再放入辣椒碎，此時油溫要低，不然辣椒會糊，炒至辣椒呈紅褐色即可。

9. 倒入蒜片煸炒片刻，倒入雞丁后轉(zhuǎn)大火，煸炒散開后，加入料酒和辣椒面，炒出紅油后倒入已經(jīng)調(diào)好的芡汁。

10. 出鍋前放入已經(jīng)放涼的花生仁和蔥丁，翻炒幾下后出鍋享用。嫩滑無比，香濃入味的超級開胃菜宮保雞丁就出鍋啦，配飯吃超爽！

小貼士

炒菜時一定要等鍋熱后再倒油，這樣炒肉的時候才不會粘鍋哦~