1．啤酒不只是飲品 4種美味的啤酒料理應(yīng)用

加入面團(tuán)

英國(guó)有一道傳統(tǒng)料理叫做炸魚(yú)薯?xiàng)l(fish and chips)，炸魚(yú)的部分是將無(wú)刺的白肉魚(yú)塊裹上面糊后油炸，大多數(shù)店家都會(huì)在面糊裡加一些啤酒，因?yàn)槠【朴卸趸細(xì)馀?，?huì)讓面衣在油炸后變得更酥脆。此外，還可以將啤酒加入用來(lái)制作面包的面團(tuán)裡，啤酒跟面粉一樣都是麥做的，所以面包的麥香就會(huì)更加明顯，烤出來(lái)的面包也會(huì)外酥內(nèi)軟。把啤酒加進(jìn)披薩面團(tuán)讓餅皮更酥脆，也是很常見(jiàn)的作法。

腌制肉品

啤酒含有能夠解構(gòu)蛋白質(zhì)的「酵素」與「酸」，很適合用來(lái)腌制肉品，讓肉質(zhì)變軟。腌制前先選一瓶你喜歡的啤酒，倒入適合的容器后，再選擇性放入醬油、姜、迷迭香、黑胡椒或其他你喜歡的香草與調(diào)味料，最后把肉放進(jìn)去腌漬即可。想要烤肉的話，已故毒物科醫(yī)師林杰樑就建議大家在烤肉之前，先用紅酒或啤酒加上洋蔥、青蔥、蒜頭、檸檬汁來(lái)腌肉，烤肉時(shí)就能減少88%～90%的致癌物異環(huán)胺。

制作燉物

用啤酒來(lái)做燉物會(huì)有一種麥香味，如果要燉煮牛肉等紅肉，建議使用黑啤酒，除了能讓料理的味道更加濃郁，啤酒的味道也比較不會(huì)被紅肉的味道蓋過(guò)，相反地如果要燉煮白肉或海鮮，可以選用一般啤酒或淡啤酒，這樣白肉與海鮮的味道才不會(huì)被啤酒蓋過(guò)。這些只是建議，并沒(méi)有一定要這樣做，可以一邊試一邊調(diào)整出自己最喜歡的口味。

煮湯時(shí)也可以加入啤酒，德國(guó)的傳統(tǒng)料理就有一道啤酒湯(Biersuppe)，其實(shí)這個(gè)湯演化到現(xiàn)在有很多版本，其中一種比較精緻的4～6人份作法如下。

材料：

奶油 1/4杯

中筋面粉 1/2杯

德國(guó)淡啤酒 4 1/4杯

檸檬汁 1 1/4大匙

重鮮奶油 1 1/4杯

肉桂粉 1/4～1/2小匙

步驟：

1、把奶油放進(jìn)鍋內(nèi)用小火加熱，接著分次倒入面粉并一邊攪拌均勻，大約煮2～3分鐘。

2、將啤酒和檸檬汁慢慢倒入鍋內(nèi)，并將火從小火轉(zhuǎn)大，煮到滾就轉(zhuǎn)成中火。

3、持續(xù)攪拌直到湯開(kāi)始要變濃稠，馬上轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋悶煮10～15分鐘。

4、關(guān)火并把鍋?zhàn)訌臓t口移開(kāi)，打開(kāi)鍋蓋，加入鮮奶油和肉桂粉攪拌均勻。

5、放回爐口，開(kāi)小火，再煮2～3分鐘就完成了。

6、依照喜好還可以在步驟4.加入鮮奶油和肉桂后，再加入一點(diǎn)鹽和胡椒粉，喜歡甜飲的話還可以加入砂糖或黑糖。

啤酒種類(lèi)挑選

如果想要更進(jìn)一步了解啤酒和料理的搭配，下列來(lái)自于酒商的建議也可以當(dāng)作參考。

雞肉、海鮮適合搭配小麥啤酒(wheat beer)。

豬肉、牛肉、羊肉適合搭配艾爾啤酒(ale)、波特啤酒(porter)、司陶特啤酒(stout)，這3種都是黑啤酒。

起司料理適合搭配堅(jiān)果棕艾爾啤酒(nut-brown ale)。

野味適合搭配比利時(shí)艾爾啤酒(Belgian ale)。

甜點(diǎn)適合搭配淡啤酒(light beer)和水果味啤酒(fruity beer)。