1．選擇不易軟爛的食材

電鍋雖然省力，但無(wú)法像爐火炒煮時(shí)自行控制每樣食材的熟成度，因此選擇蒸煮后也不易爛的食材是上上之選。

像是蔬菜類(lèi)如竹筍、牛蒡、毛豆等，菇類(lèi)如香菇、鴻禧菇、美白菇等也適合選用，烹調(diào)后易爛的葉菜類(lèi)則可稍微避開(kāi)。全谷根莖類(lèi)的芋頭、南瓜或地瓜等雖然易軟爛，卻能讓炊飯具香氣和濃稠滋味，也適合放入。其他肉類(lèi)食材如肉絲、腿肉塊等，海鮮如蝦、花枝、魚(yú)片等則能讓米飯有鮮味。

若選擇高麗菜等菜葉擔(dān)心過(guò)于軟爛，則可等待炊煮一段時(shí)間后再開(kāi)蓋放入，或電鍋跳起后再加入，運(yùn)用電鍋熱度將蔬菜燜熟。

2．運(yùn)用高湯提出味道

將生米和食材放入電鍋內(nèi)鍋后，只要在內(nèi)鍋中加入高湯作為炊飯的水分，在蒸煮過(guò)程米飯吸飽湯汁與食材精華，就是炊飯變好吃的關(guān)鍵之一。制作中、日式炊飯，可以使用泡香菇的香菇水，冰箱現(xiàn)有的雞高湯、柴魚(yú)高湯、昆布高湯、蛤蜊高湯等，而如果想製作西式口味的炊飯，使用蝦湯或是加入番茄也能增加滋味。

3．煮前炒料能更香

一般做電飯煲燜飯其實(shí)不需先炒料的，只要將食材堆疊后簡(jiǎn)單調(diào)味并加入高湯即可蒸煮。不過(guò)要讓炊飯更有香氣，可先將食材以鍋?zhàn)影璩矗瑢⑽r米、洋蔥、蒜、香菇、其他食材先炒出香氣后再疊放在白米上方再使用電鍋，成果更香。

4．留意食材是否易出水，調(diào)整內(nèi)鍋水量

在內(nèi)鍋中加入高湯時(shí)，得考量其他食材是否會(huì)出水，如番茄、蘿卜、葉菜類(lèi)、蛤蠣等食材，內(nèi)鍋的水份便需減少，一般米飯和內(nèi)鍋水份比例約為1:1，可以少放一些水，以免食材出水后過(guò)于濕軟變成燉飯，可以自己衡量喜好比例喔!

掌握電飯煲燜飯好吃的關(guān)鍵后，試著運(yùn)用食材和調(diào)味料來(lái)變化燜飯吧!除了基本使用醬油、鹽巴、胡椒等調(diào)味外，在醬汁的調(diào)配上換個(gè)風(fēng)格，立刻就有新料理的感覺(jué)!