唐朝時期所烹煮的米飯并不僅僅局限于稻米這一種，反而是遵循因地制宜的原則，包含了稻米、粟米、黍米、胡麻、烏米等。那么今天我們就來探究一下在唐朝眾多米類食物中，烏米飯究竟是怎么制作的?

烏米飯又被稱為青精飯或青飽飯，之所以有這樣的稱呼，是因為它并不同于稻米、粟米這樣以土地種植為生產(chǎn)方式的農(nóng)作物，而是由一種叫做烏飯樹的汁，再經(jīng)過浸黑稻米后蒸煮而來。

而關于烏米飯的具體做法，還得從唐代中藥學家陳藏器撰寫的《本草拾遺》可知：“烏飯法，取南燭莖葉搗碎，漬汁浸粳米，九浸九蒸九曬，米粒緊小，黑如璧珠，袋盛，可以適遠方也?！?明代醫(yī)學家李時珍評此書“博極群書，精核物類，訂繩謬誤，搜羅幽隱，自本草以來，一人而已。”)

此外，烏飯樹本身還有著不小的藥用價值，它有益精氣、強筋骨的作用，故而又被稱為牛筋。最早是在唐代被道家用來求長生不死的養(yǎng)生食物，為道家齋日的餌食。不過到了宋代之后，佛家也開始將烏米飯當作齋食，這在明代醫(yī)學家李時珍所撰寫的《本草綱目》中是有記載的：“此飯乃仙家服食之法，而今釋家多于四月八日造之，以供佛?！?/p>

不僅如此，烏米飯的制作方法雖說比較復雜，但卻是貧窮百姓日常飲食中不可或缺的一部分。杜甫都曾作詩《贈李白·二年客東都》：“二年客東都，二年客東都，所歷厭機巧。野人對膻腥，蔬食常不飽。豈無青精飯，使我顏色好?？喾Υ笏庂Y，山林跡如掃。李侯金閨彥，脫身事幽討。亦有梁宋游，方期拾瑤草?！?/p>

最后照例再給大家附上一首關于烏米飯的詩，唐·皮日休《南陽廣文欲于荊襄卜居因而有贈》：“地脈從來是福鄉(xiāng)，廣文高致更無雙。青精飯熟云侵灶，白礻劫裘成雪濺窗。度日竹書千萬字，經(jīng)冬朮煎兩三缸。鱸魚自是君家味，莫背松江憶漢江。”